По одной из легенд, прародителем мармелада стал рахат-лукум, который на Востоке варили из меда, фруктов и розовой воды. Во времена крестовых походов лакомство добралось до Европы, где и получило современное название. В кулинарном словаре В.В. Похлёбкина упоминается, что слово «marmelade» в переводе с французского означает «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок».

Французские кондитеры в XVIII веке стали использовать для приготовления мармелада айву, яблоки и абрикосы. Они заметили, что некоторые фрукты при уваривании способны давать массу, застывающую до твердого состояния. Это объясняется большим содержанием в них вяжущего вещества - пектина.

В XIX в. в состав мармеладов начинают вторгаться более дешевые искусственные добавки, желители, ароматизаторы и красители. Однако в настоящем мармеладе по-прежнему должны быть только натуральные компоненты.

Хотите быть уверенным в качестве продукта? Приготовьте мармелад самостоятельно! Это просто, для домашнего яблочного мармелада понадобится 2кг любых яблок.

• Яблоки следует помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.
• Отварить в воде до мягкости, протереть через сито.
• Добавить в яблочное пюре 500 г сахара и снова варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
• Выложить мармелад в силиконовую или обычную форму, дать остыть.
• Готовый мармелад посыпать сахарным песком и разрезать на кусочки.

Для пикантности и аромата можно добавить в мармелад лимонную или апельсиновую цедру и специи (ваниль, корицу, имбирь, кардамон).

Сейчас существует достаточно большой выбор натуральный загустителей, поэтому в качестве основы для мармелада можно использовать практически любые ягоды и фрукты.

Польза мармелада будет напрямую зависеть от желирующей основы:

Пектин - полисахарид, содержащийся в растениях. Его называют «санитаром организма», он выводит токсину, улучшает обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта.

Агар-агар добывается из красных морских водорослей. Помогает восполнить запасы магния, калия, железа, йода. Нормализует пищеварительный процесс и благотворно влияет на работу щитовидной железы.

Желатин является продуктом животного происхождения. Его получают из вываренных костей и хрящей скота. Желатин укрепляет волосы, ногти, улучшает состояние кожи, ускоряет свертываемость крови, активизирует умственную деятельность.

Несмотря на присутствие сахара, мармелад не содержит жиров, поэтому считается легким и полезным лакомством. Мармеладом можно баловать себя и своих близких не переживая за здоровье. Главное – соблюдать чувство меры.